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Glicemia alta? Il segreto per mangiare le carote cotte senza rischi · The Wom Healthy

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  Speaker 2: Il mito che le carote cotte facciano male a chi
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  ha il diabete nasce da un dato reale, ma spesso frainteso.
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  La cottura rende gli zuccheri dell'ortaggio più facili da assimilare
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  e aumenta l'indice glicemico, cioè la velocità con cui il
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  glucosio entra nel sangue. Tuttavia, l'impatto reale sulla glicemia è
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  molto più rassicurante di quanto si creda. Quando cuoci le carote,
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  il calore rompe le pareti cellulari e ammorbidisce le fibre.
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  Questo rende gli zuccheri più accessibili, ma ha anche un
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  vantaggio importante. Libera il beta- carotene, un antiossidante precursore della vitamina A,
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  che viene assorbito molto meglio dalle carote cotte, soprattutto se
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  condite con un filo d'olio. La distinzione fondamentale è tra
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  indice glicemico e carico glicemico. L'indice misura la velocità di
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  assorbimento degli zuccheri, mentre il carico valuta la quantità effettiva
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  di carboidrati in una porzione normale. Le carote sono composte
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  soprattutto da acqua e fibra. Anche cotte, il loro carico
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  glicemico resta molto basso, quindi non causano picchi pericolosi, nemmeno
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  in caso di diabete di tipo 2. Per proteggere la glicemia,
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  scegli cotture brevi come il vapore o la padella, mantenendo
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  le carote al dente. L'olio extravergine d'oliva rallenta la digestione
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  e favorisce l'assorbimento delle vitamine. Le carote crude danno più sazietà.
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  Quelle cotte sono più digeribili e ricche di antiossidanti. Integrare
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  entrambe in un'alimentazione varia e bilanciata è la strategia migliore.
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  Nessun alimento naturale va demonizzato, ma inserito, con consapevolezza nella
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  vita di tutti i giorni.