EP651【管理進化論】挺過夫妻創業四座山、把「民間菜」變精品！膳馨連奪 6 年米其林的台菜進化論

經理人Podcast · Jul 7, 2026 · 1h 11m

本集《管理進化論》由資深主編邵蓓宣，專訪連續 6 年榮獲米其林肯定的膳馨餐飲集團共同創辦人鄭乃綱與蔡馨誼，拆解台菜精緻化與連鎖化的經營突圍術。

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本集重點

從台中存中街起家，膳馨打破傳統台菜「重油、重鹹、環境黏膩」的刻板印象，打造了精緻而富有台味的「民間菜」。面對夫妻創業的磨合期與餐飲業致命的缺工潮，他們如何導入現代化管理思維，讓「台灣味」具備走向國際的底氣？

1. 主打精緻化民間菜，以「小份量與全時段」讓顧客輕鬆享用。外國人問起台灣味，不能總答珍奶與小吃。膳馨聚焦「民間創作料理」，提煉芋奶雞骨球、紅燒豬腳等日常記憶，透過創新工序提升至宴客規格。不僅洗刷台菜油膩、大份量桌菜的痛點，二代店更首創「小份量台菜結合精品咖啡」，除了填補下午茶時段的營收空缺，也簡化了服務流程與人力負擔，重新定義下一個世代的台菜樣貌。

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