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10.882 - Tato Giovannoni «L'Italia è la capitale mondiale dell'ospitalità» · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Tato Giovannoni, l'Italia è la capitale mondiale dell'ospitalità. Tato Giovannoni,
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  Speaker 2: bartender e imprenditore argentino di fama internazionale, ha trasformato il
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  Speaker 2: Floreria Atlantico di Buenos Aires in uno dei cocktail bar
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  Speaker 2: più celebrati al mondo, contribuendo a valorizzare l'identità della miscelazione sudamericana.
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  Speaker 2: Lo abbiamo incontrato a Lubna, durante un party organizzato il
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  Speaker 2: giorno della celebrazione dei World S50 Best Bars 2026. Con
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  Speaker 2: lui abbiamo analizzato il successo dei bartender italiani, la conferma
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  Speaker 2: di Barleone al vertice, l'ascesa di Mobius e le prospettive dell'Asia,
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  Speaker 2: con una previsione precisa. L'India sarà tra i prossimi protagonisti
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  Speaker 2: della mixology internazionale. Tato, sono trascorsi due anni dall'ultima presenza
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  Speaker 2: del Floreria Atlantico nella classifica dei 50 migliori bar del mondo.
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  Speaker 2: Eppure sei ancora qui. Che cosa ti ha colpito maggiormente
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  Speaker 2: dei risultati di quest'anno? Sono molto contento, soprattutto perché vedo
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  Speaker 2: una classifica che continua a cambiare di anno in anno.
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  Speaker 2: Emergono nuove generazioni di professionisti che meritano questo riconoscimento e
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  Speaker 2: stanno facendo cose davvero importanti. Penso, per esempio, ai ragazzi
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  Speaker 2: di Baras, oggi al quarto posto nel mondo. Tre anni
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  Speaker 2: fa non erano nemmeno presenti nella lista. È interessante osservare
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  Speaker 2: la crescita di Bangkok, dell'Asia e dell'Europa, ma anche il
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  Speaker 2: percorso di realtà italiane come Mobius. Alcuni paesi avanzano, altri
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  Speaker 2: attraversano fasi differenti. Succede anche all'Argentina, che alterna momenti di
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  Speaker 2: crescita ad altri di minore visibilità. Credo però che sia
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  Speaker 2: fondamentale comprendere una cosa. Questa classifica deve rappresentare un'opportunità per
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  Speaker 2: l'intera industria, non soltanto per il singolo individuo. È questo
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  Speaker 2: il motivo per cui sono felice di vedere così tanti cambiamenti.
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  Speaker 2: Ai primi due posti troviamo due locali guidati da italiani e, curiosamente,
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  Speaker 2: da due Lorenzo. Lorenzo Antinori al Bar Leone di Hong
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  Speaker 2: Kong e Lorenzo Querci al Mobius di Milano. Come interpreti
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  Speaker 2: questo risultato? Non soltanto due italiani, ma addirittura due Lorenzo. Ride.
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  Speaker 2: L'Italia è la capitale mondiale dell'ospitalità. È qualcosa che tutti riconoscono.
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  Speaker 2: Se osserviamo la storia dei grandi bar e ristoranti nelle
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  Speaker 2: principali capitali internazionali, Troviamo continuamente professionisti italiani o discendenti di
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  Speaker 2: italiani che hanno contribuito alla loro affermazione. Per questo motivo
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  Speaker 2: il risultato non mi sorprende affatto. Anzi, devo dire che
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  Speaker 2: immaginavo proprio questo podio. Ti aspettavi, quindi, la conferma del
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  Speaker 2: Bar Leone al primo posto e Mobius al secondo? Sì,
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  Speaker 2: immaginavo che Bar Leone avrebbe confermato il primato, anche perché
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  Speaker 2: ha beneficiato di una visibilità straordinaria. Dopo la vittoria ai
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  Speaker 2: World S50 Best Pairs dello scorso anno, a Hong Kong,
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  Speaker 2: è arrivato anche il primo posto agli Asia S50 Best
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  Speaker 2: Pairs di quest'anno. Sono riconoscimenti che inevitabilmente generano attenzione internazionale
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  Speaker 2: e possono influire sulla percezione del locale da parte dei votanti. Mobius, invece,
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  Speaker 2: porta avanti un lavoro impeccabile da moltissimi anni. Inoltre, quest'anno
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  Speaker 2: la cerimonia dei 50 Best si è svolta a Milano.
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  Speaker 2: Moltissimi professionisti che ancora non conoscevano il locale hanno avuto
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  Speaker 2: l'occasione di scoprirlo personalmente. E sono convinto che questo avrà
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  Speaker 2: un peso importante. Ti spingi fino a prevedere un possibile
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  Speaker 2: primo posto per Mobius nel 2027? Assolutamente sì. Credo che
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  Speaker 2: il prossimo anno Mobius dovrebbe essere il numero uno al mondo.
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  Speaker 2: L'Asia continua a guadagnare terreno nella classifica internazionale. Eppure non
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  Speaker 2: sempre la qualità della proposta di miscelazione sembra superiore a
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  Speaker 2: quella europea. Come spieghi questa crescita? Prima di tutto dobbiamo
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  Speaker 2: ricordare che l'Asia è enorme. Parliamo di un continente vastissimo,
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  Speaker 2: con culture, tradizioni e mercati molto differenti. E c'è un
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  Speaker 2: aspetto di cui ancora si parla troppo poco, l'India. Sono
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  Speaker 2: convinto che crescerà moltissimo nei prossimi anni e che diventerà
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  Speaker 2: sempre più importante nel panorama internazionale della mixology. Già prima
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  Speaker 2: della pandemia l'Asia stava vivendo una fase di forte espansione.
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  Speaker 2: Poi è arrivato il Covid, che ha interrotto quel percorso
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  Speaker 2: e ridimensionato temporaneamente la sua presenza sulla scena internazionale. Era
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  Speaker 2: però prevedibile che sarebbe tornata a crescere. Pensi che la
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  Speaker 2: mixologia asiatica abbia già espresso pienamente la propria identità? Non ancora.
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  Speaker 2: Ed è proprio questo l'aspetto più interessante. Ci sono bar
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  Speaker 2: asiatici che valorizzano le proprie tradizioni e sviluppano un linguaggio
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  Speaker 2: autenticamente locale. Ma, se osserviamo molte delle insegne oggi premiate,
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  Speaker 2: ci accorgiamo che diversi locali situati in Asia propongono ancora
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  Speaker 2: un modello di ospitalità e di miscelazione fortemente europeo. Esistono
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  Speaker 2: naturalmente delle eccezioni, come Baras, ma credo che il continente
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  Speaker 2: abbia ancora moltissimo da offrire al mondo attraverso la propria
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  Speaker 2: identità culturale. Lo stesso discorso vale per il Sud America.
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  Speaker 2: Abbiamo un patrimonio enorme di ingredienti, tradizioni e storie da raccontare.
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  Speaker 2: ma siamo ancora lontani dall'averne espresso tutte le potenzialità. Qual è, allora,
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  Speaker 2: il segnale più positivo che arriva dalla classifica di quest'anno?
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  Speaker 2: Il fatto che stia diventando sempre più distribuita geograficamente. Nuovi paesi,
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  Speaker 2: nuove città e nuove generazioni stanno conquistando spazio. È un
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  Speaker 2: cambiamento importante, perché dimostra che la cultura del bar non
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  Speaker 2: appartiene più soltanto a poche capitali internazionali. E questa, per me,
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  Speaker 2: è una bellissima notizia.