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1x11 El cerebro de mis entrañas / Microbiota · Brainfulness

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Hoy les quiero contar que en el intestino tenemos millones de
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neuronas que son conocidas como el segundo cerebro y estas
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interactúan con un universo de microorganismos que viven en
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nuestro intestino y que son llamados microbiota.
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Esta microbiota puede producir neurotransmisores que tienen la
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capacidad de influir en nuestras emociones y en nuestros
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comportamientos. Estás escuchando brain fullness
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podcast con la doctora Lady ladino.
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Les confieso que este tema de la microbiota me lo habían pedido
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hace mucho tiempo, pero no había querido hacerlo por muchas dudas
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académicas personales. Hace 3 meses una amiga me regaló
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un libro llamado conexión mente, intestino, y yo empecé la
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lectura emocionada hasta que el autor sugiere que los seres
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humanos somos unos simples vehículos para la supervivencia
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de las bacterias. Y dije, no, esto no es lo mío.
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Adicional, el tema de la dieta se ha convertido en una lucha.
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Entre diferentes Corrientes que los carnívoros, que los
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vegetarianos, que la fruta es mala, el huevo es malo, que la
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carne es mala, ya todo es malo. Y he visto amigas vegetarianas,
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volver a la carne por razones médicas y ser criticada sin
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piedad. Así que finalmente decidí leer
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sin sesgos como una estudiante primeriza y fue un viaje
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increíble. Tengo 2 grandes conclusiones, la
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primera, que las últimas 2 décadas han sido un boom de
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conocimiento y la segunda, como decimos en Colombia.
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Estamos en pañales, todavía hay mucho por descubrir.
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El episodio de hoy se llama el cerebro de mis entrañas.
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Por siglos, en medicina tuvimos una visión cerebro céntrica,
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como que el cerebro le da órdenes y comandos a todos los
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otros órganos, y todos los otros órganos, particularmente el el
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intestino, fueron como quedando de lado, siendo el órgano enorme
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y vital que es. El intestino es enorme, mide 8 M
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desde la boca hasta el ano y por lo tanto es uno de los órganos.
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No es el órgano que tiene más contacto con el mundo externo,
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500 m² comparado con la piel, que son solo 2 M comparado con
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el pulmón que alcanza a tener 100 M.
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Si sacamos todos los alveolos, esto son 500 m² y como estamos
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tan expuestos a través del intestino, allí tenemos todas
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nuestras células de las defensas del 80%, la gran mayoría listas
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para atacar. Pues algo que no sabíamos del
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intestino es que tiene este desde 100 hasta 500000000 de
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neuronas. Estas son más de las que tenemos
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en la médula espinal o del sistema nervioso periférico y
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son denominadas el sistema nervioso entérico o segundo
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cerebro. Este término lo acuñaron en 1996
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Michael Jerson, un americano Patólogo que escribe un libro
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llamado el segundo cerebro, donde explica su teoría.
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Pues este segundo cerebro se comunica con el primero
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directamente vía nervio vago. El nervio vago hace un complejo
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entramado en esos intestinos y hablan de cuenta que hace una
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red como una telaraña. Nosotros somos maravillosamente
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complejos y también se comunica vía endocrina, o sea, hormonas.
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¿El intestino libera hormonas? Pues resulta que en nuestro
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intestino se produce el 90% de la Serotonina, que es un
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neurotransmisor conocido como la hormona de la felicidad.
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Tenemos 400 veces más melatonina en el intestino que en la
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glándula pineal y apenas hace un mes un grupo de científicos
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detectaron que los enterocitos, que son las células del
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intestino, también pueden producir oxitocina.
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Y apenas estamos empezando a descubrir todas estas cosas que
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están pasando en el intestino. Y la cosa se pone interesante
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cuando en el 2014 Diego Bohórquez, que es un
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investigador latino, un neurocientífico del cerebro y
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del intestino que trabaja en Estados Unidos.
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Descubre unas celulitas a las que él llama Neurópodas.
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Estas células hacen parte del tubo digestivo del intestino.
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Entonces son células enterocromafines, pero tienen
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una cualidad, y es que hacen sinapsis con ese nervio vago,
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con esa telaraña que les acabo de contar.
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El nervio vago hace parte del sistema parasimpáticos, no sé si
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recuerdan el de reposo y digestión, el que se activa
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cuando estamos en calma. Cuando meditamos el que baja la
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frecuencia cardíaca, baja la frecuencia respiratoria ese
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nervio vago. Tiene la capacidad de comunicar
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esas celulitas neurópodas del intestino con el cerebro en
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milisegundos, y estas células son capaces de diferenciar entre
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azúcar y endulzante. Cuando prueban azúcar, ellas
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producen glutamato y cuando perciben endulzante, producen
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ATP. Entonces diferencian entre
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sabores entre el valor nutritivo de los alimentos y tienen claras
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preferencias. Ahora sumémosle a ese escenario
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de neuronas en el intestino trillones.
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Trillones de microorganismos. Esto antes se llamaba la flora
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intestinal y flora por flores, porque se pensaba que eran
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organismos del reino vegetal. No teníamos mucho conocimiento
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en esa época. Hoy la llamamos microbiota, no
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sabemos cómo la vamos a llamar después, pero sabemos que son
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hasta 500 trillones de microorganismos, especialmente
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bacterias. Pero hay hongos, arqueas, virus,
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parásitos, 2000 especies diferentes.
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Es como un ecosistema de seres vivos, un micromundo, un
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microuniverso que tenemos dentro y son tantos los microorganismos
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que ya los científicos empiezan a hacer metáforas y dicen que si
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los ponemos a todos en fila podemos llegar hasta la Luna, o
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que si los juntamos todos en una báscula pesarían de uno a 2 kg,
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que es aproximadamente el peso kilo y medio del cerebro,
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entonces para mí lo más increíble de esto.
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Es que nosotros en nuestro cuerpo tenemos 10 a 100 veces
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más material genético de microbiota que de nosotros
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mismos. Es decir, no estamos solos, los
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seres humanos somos holobiontes, somos como ecosistemas andantes,
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vamos nosotros con nuestra microbiota y un estudio.
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En la revista Science encontró como en realidad estamos
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rodeados, como por una especie de nube que nos rodea de
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microorganismos o de bichitos flotantes con un radio de 90 cm
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a nuestro alrededor. Entonces nosotros vamos adonde
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vamos dejando nuestra huella microbiana como con esa nube.
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Y aunque esto suene desagradable, es natural y
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perfectamente sano. ¿Entonces, podemos transmitir
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esos microorganismos a otros con la respiración, con el contacto
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físico, con un abrazo, cuando saludamos de mano, cuando
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estamos haciendo fila en el mercado, cuando estamos haciendo
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fila en un cajero automático y en medicina?
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Recuerdo que desde primer semestre Crecimos pensando que
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los microorganismos son malos, que los gérmenes infectan, que
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nos enferman y en los hospitales nos lavamos las manos de manera
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compulsiva. Nos hacen 1000 cursos.
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Y cómo no, después de lo que vivimos en esta pandemia de
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COVID. Pero hay bacterias y
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microorganismos que son buenos, que nos prestan un servicio
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vital a los humanos. Entonces, hace mucho sabíamos
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que esta flora intestinal puede producir vitamina K con
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vitaminas del complejo B, que nos ayudan a digerir los
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alimentos y que nos protegen de otros microorganismos.
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Hasta ahí. Pero algo que no sabíamos y que
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me voló la cabeza estudiando esto es que la microbiota es
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capaz por sí misma de producir neurotransmisores.
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Glutamato, gaba, Noradrenalina, Dopamina, Serotonina,
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Acetilcolina. Y no solo eso, ella produce
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pedacitos de Neurotransmisores o precursores que son ácidos
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grasos para que el cerebro termine de producirlos e induce
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genéticamente a nuestro cerebro a producir más
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neurotransmisores. Y los neurotransmisores son como
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el el lenguaje de nuestras neuronas, las sinapsis y la
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comunicación entre neuronas depende de palabras o códigos
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numéricos, digamos. Esos son los neurotransmisores y
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yo lo entiendo como una simbiosis, una convivencia
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estrecha entre 2 organismos. Acá son trillones nosotros y
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ellos. Y el ejemplo que más me gusta es
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el de la nemona, que es un invertebrado.
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Y el cangrejo ermitaño. Entonces el cangrejo ermitaño
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tiene a la némona montada encima y el cangrejo se va desplazando.
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Entonces la némona se favorece porque obtiene alimento.
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Entonces el cangrejo le deja restos de comidas que de pronto
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se le escapan. Ella se los come y ese
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desplazamiento del cangrejo la ayuda a ella encontrar nuevas
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zonas con comida. Ahora el cangrejo ermitaño está
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protegido como si tuviera un escudo protector, porque esa
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némona. Tiene unos tentáculos
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surticantes que liberan neurotoxinas que pueden
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paralizar a los animales que están alrededor.
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Entonces el cangrejo va feliz y la némona va feliz.
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Es un gana, gana. En nuestro caso, nosotros le
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damos a estos microorganismos un lugar para vivir, para crecer.
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Les dejamos algunos restos de alimento en el intestino y la
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microbiota hace por nosotros cosas que nosotros no podemos
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hacer. Entonces un gana gana y como
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todo en la vida, la clave entre estas bacterias está en el
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balance. En el equilibrio hace 3 días, en
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una conferencia que estaba dictando sobre el ejercicio como
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medicina en la neurología, una reciente neurología me preguntó
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si debíamos priorizar el sueño o el ejercicio, que cuando ya
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estaba muy cansada ya no sabía si hacer ejercicio, mejor
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acostarse a dormir. Yo realmente balbuceé, no supe
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qué responder, pero la pregunta quedó sonando en mí estos 3 días
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y empecé como a evaluar mi vida los últimos semanas y meses, y
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encontré que yo tampoco tenía el equilibrio.
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Que es muy difícil lograr el equilibrio que como mamá y
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profesional tengo, como rachas de días o semanas en los que
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priorizo una cosa u otra. Por ejemplo, cuando me siento
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muy cansada o tengo una gripa, priorizo el sueño.
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Cuando estoy bajita, de ánimo o distraída con muchos estímulos,
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hago ejercicio para enfocarme. Cuando encuentro un tema que me
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apasiona, como este y libros y miles de artículos, entonces
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Priorizo el estudio y prefiero no hacer ejercicio porque no
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puedo parar de leer. Pero la mayoría de las veces
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priorizo mi familia porque yo y ellos pedimos a gritos esa
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conexión. Entonces nosotros siempre
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estamos trabajando en nuestra mente por días buenos, por
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momentos buenos, pero la vida real.
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Tiene días malos, tiene días fatales que nos hacen ver
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patrones que nos hacen reflexionar y que muchas veces
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estas estos días malos son los que nos impulsan a hacer
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cambios, que que nos hace obtener mejores días buenos,
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esos cambios que nos cambian y que nos mejoran.
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Gracias adelaida por tu pregunta, en el intestino creo
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que ocurre lo mismo. Tenemos trillones de
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microorganismos buenos, pero hay unos que son malos y que son
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bastante malos. Pero ese equilibrio, que hayan
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más bacterias buenas que malas es lo que se conoce como
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euviosis. Sí, si hay un intestino sano y
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hay una vida sana, se traduce en un cerebro feliz.
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En cambio, disbiosis esa pérdida del balance es que hay ya
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demasiadas bacterias malas y muy poquitas bacterias buenas, que
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hay poca diversidad entre especies.
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Y esto puede ocurrir cuando consumimos antibiótico o exceso
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de alimentos procesados. Estas bacterias malas, cuando
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ellas son las que predominan, liberan endotoxinas que inflaman
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el intestino y también el cerebro.
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Entonces, bueno, cada ser humano tiene como su microbiota única,
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como esa nube de microorganismos, esa firma
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genética, nombre y apellido de mi, de mis microorganismos.
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Y esto va a depender de sí, lo que yo como, pero también como
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duermo del nivel de estrés. De que tanto ejercicio hago y
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esto va a cambiar día a día y una regeneración diaria y por
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ejemplo, la mía. Hoy es diferente a en una semana
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si me voy para la playa. ¿Entonces, la ciencia está
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camino a descubrir unos patrones de microbiota en cada
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enfermedad? Sí, hay como un patrón
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específico en ciertas enfermedades neurológicas,
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metabólicas y autoinmunes. Entonces, se ha descubierto una
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microbiota específica en personas con Alzheimer, en
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personas pacientes con enfermedad de Parkinson,
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autismo, depresión, esquizofrenia, en diabetes, en
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obesidad, en enfermedades inmunológicas.
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Y esto es tan específico que han hecho trasplante de materia
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fecal. ¿Qué es eso?
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Cogen un grupo de personas y toman un trozo de esa materia
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fecal que tiene la microbiota. En este caso, el estudio que les
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voy a contar personas con esquizofrenia.
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E introducen esa materia fecal en ratones de laboratorio y
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cambia la microbiota del ratón, pero también cambian sus
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comportamientos y estos ratones empiezan a desarrollar signos de
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esquizofrenia y conductas delirantes.
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Ahora recuerdan que los episodios pasados hablamos del
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ritmo circadiano y la importancia de exponernos en el
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día a la luz del sol. Ojalá el amanecer y en la noche
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evitar todo tipo de luz de las pantallas.
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Pues la microbiota, al igual que nosotros, tiene ritmos
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circadianos. Si nosotros trasnochamos, la
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microbiota sufre. Sí, hay científicos que han
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evaluado la materia fecal de viajeros transoceánicos que
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tienen vuelos de 10 o más horas. Y yo me voy de Colombia a Madrid
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y sufro jet lag, que es esa desincronización de ritmo
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circadiano. Llegamos a España y estamos como
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cansados, fatigados, desubicados.
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No sabemos si tenemos hambre o sueño, no sabemos si es de día o
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de noche. Porque atravesamos esas zonas
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horarias tan rápido en un avión que no se alcanza a ajustar
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nuestro cerebro y queda como desubicado, pues estas personas
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que sufren jet lag, la materia fecal tiene disbiosis.
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Hay un desequilibrio, hay aumento en las bacterias malas y
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cuando estas personas vuelven a su casa, vuelven a su ritmo de
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ciclo y sueño y vigilia, la microbiota cambia y vuelve al
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equilibrio. Entonces la microbiota y
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proclive a cambio, cuando estamos trasnochados y tenemos
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privación de sueño, la microbiota empeora.
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En cambio, cuando la microbiota está en equilibrio, promueve la
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calidad de sueño, porque aunque recuerden que produce
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serotonina, que luego se va a convertir en Melatonina y que
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nos va a ayudar a dormir. ¿Entonces, qué pasa cuando no
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dormimos lo suficiente? Menos de 6 horas para la mayoría
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de la población en el mundo, el prefrontal, que es esta torre de
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control que tenemos aquí detrás de la frente, se apaga.
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Es esa la que nos ayuda a tener dominio propio.
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Y la amígdala. En el lúbulo temporal, que es el
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sistema límbico un poco más primitivo, reactivo y visceral,
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se enciende, se hiperactiva en un 60%, lo mismo el estriado que
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en el núcleo acumbes, que es el sistema de recompensa, el placer
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inmediato. Entonces estamos
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superemocionales y empezamos a comer y a convertirnos en
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comedores emocionales. Y cuando comemos por emociones,
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aumenta la ingesta de azúcares. Y Carbohidrato.
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De hecho, el 70% de las personas que sufren sobrepeso son
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comedores emocionales. Somos impulsivos y vamos por la
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vida devorando dulces. Yo he comprobado este y mi
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cuerpo, a mí en realidad nunca me han gustado los dulces.
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A mí no me gusta los postres, los helados.
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Desde niña, yo podría perfectamente vivir sin dulces.
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A mí me gusta un tamal, sancocho, lechona, pero cuando
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estoy trasnochada. He notado que empiezo a buscar
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azúcar. Es como que el prefrontal, la
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amígdala y el estrado me piden a gritos, vamos a comernos una
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harina, vamos a comernos un postre.
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Y está establecido ya por investigaciones científicas que
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las personas con sobrepeso o con obesidad tienen basalmente
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aunque no estén trasnochados. Más activada la amígdala y el
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estriado, y menos activada la corteza Prefrontal, que es donde
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tomamos las decisiones. ¿Entonces, a una persona con
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sobrepeso, con mayor índice de masa corporal, le cuesta más
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trabajo tomar buenas decisiones alimenticias?
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Ahora empeoremos el escenario, digamos que no dormimos 6 horas,
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sino solo 4 horas. Las personas que duermen 4 horas
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aumentan su apetito en un 24% y es porque la hormona, la leptina
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y la grelina se alteran. Entonces la leptina es la que
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nos da saciedad, es la que estamos comiendo y dice, Uy, no,
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no quiero más, ya estoy lleno. Entonces la leptina cuando
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estamos trasnochados, disminuye y la agrelina, que es la hormona
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del apetito o del hambre, aumenta.
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Entonces vivimos con hambre y somos insaciables.
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En conclusión, si estamos trasnochados, vamos a sentir más
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hambre y encima vamos a tomar malas decisiones porque no
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tenemos el prefrontal. Y cuando elegimos comer estos
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alimentos procesados que no tienen nutrientes, se va a
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alterar la microbiota y el cerebro nos va a exigir los
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nutrientes. Entonces, en estos días en la
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consulta médica. Un paciente me dijo, doctor, es
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que yo siempre tengo hambre porque empezamos a hablar del
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peso, porque tenía apnea de sueño, entonces tenía privación
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de sueño, yo todo el tiempo tengo hambre.
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Si tú sientes que siempre estás con hambre, evalúa 2 cosas,
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primero, qué alimentos estás comiendo de pronto es comida
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chatarra, que no tiene nutrientes y el cerebro te está
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pidiendo los nutrientes y mira cómo estás durmiendo, porque si
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estás trasnochado puedes tener un disbalance hormonal.
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Hay una doctora en Chicago. Que se llama la doctora If van
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hauter, que es una endocrinóloga.
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Escuchen esto experta, ella solo se dedica al rol del sueño en la
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regulación del metabolismo, es es su experticia, y ahí dice una
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frase que es la privación de sueño es la ruta fija a la
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obesidad. Sí, y esto es real, con las
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neurociencias es real, el trasnocho nos convierte en seres
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emocionalmente hambrientos. ¿Ahora la pregunta del 1000000,
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entonces? ¿Qué debemos comer, qué es
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realmente bueno y qué es malo? A mí me cuesta mucho afirmar que
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somos lo que comemos. Yo creo que somos mucho más de
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lo que comemos y por ejemplo, yo desde niña soy carnívora, así me
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criaron en mi casa. Comíamos muchísimas carnes de
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origen animal, frutas, proteína, pues de origen animal y frutas,
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pero desde que tuve hijos empecé a buscar opciones en mi casa y
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hemos incrementado la alimentación o la ingesta de
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verduras. Nueces, proteínas de origen
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vegetal, alimentos fermentados. Entonces, digamos que más de una
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dieta, más que una dieta extrema, pasajera con la que la
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gente casi siempre baja de peso, pero luego lo vuelve a subir
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porque nadie es capaz de tolerar o soportar estas dietas tan
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extremas en el tiempo. Yo pienso que debemos cultivar
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una alimentación sana, sostenible, que además nos
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guste, que disfrutemos. Debemos escuchar a nuestro
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cuerpo en este proceso. ¿Y pensando en microbiota?
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La ciencia tiene 2 recomendaciones.
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La primera es las cosas que debemos evitar, que son los
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pesticidas, el azúcar. Definitivamente este es el
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alimento preferida, las bacterias malas.
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Los ultraprocesados, los refinados, los aditivos,
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conservantes, colerantes, todo esa comida que viene embolsada y
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que la metemos al microondas y trans sale alimento.
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Eso no, no tiene sentido. Es un invento perverso y que
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debemos, en cambio buscar alimentos reales, comida de
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verdad. Y ahí está la fibra, que están
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las frutas, verduras, las frutas que están hablando tan mal de
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ellas son paqueticos de minerales, vitaminas,
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antioxidantes. Creados por Dios para nuestro
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deleite. ¿O sea, cómo puede una fruta ser
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mala? La fibra también están en los
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cereales. En el arroz hay un almidón
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resistente muy, muy bueno para la microbiota, que es el plátano
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verde, la Papa, El Boniato, que también se llama batata o
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camote. Todos estos alimentos con fibra
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se conocen como Prebióticos, o sea, son alimentos para
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nosotros, son deliciosos, pero también son alimentos para las
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bacterias, son un manjar para la microbiota.
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Y eso no existe en los procesados.
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A los procesados les quitan la fibra, ese es el proceso que les
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hacen, le quitan lo bueno. El otro grupo de alimentos muy
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recomendables para tener una microbiota sana son los
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probióticos, es decir, comer bacterias literal, comer
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levaduras, pero de las buenas. Entonces esto es como tomarnos
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un caldo de microorganismos buenos.
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Y acá están los alimentos fermentados.
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Entonces está el yogur, el queso, el kéfir, la kombucha, el
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miso, el vinagre, los pepinillos.
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Todos estos alimentos tienen bacterias de las buenas, de las
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que ingresamos en nuestro intestino y nos van a ayudar.
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Y el tercer grupo para mí es el preferido, que son los
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polifenoles, porque los polifenoles con la microbiota
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hacen la magia antioxidante en nuestro cuerpo y acá están los
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frutos rojos, las uvas, las manzanas, las alcaparras, los
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champiñones, esos vegetales verdes, espinaca, brócoli,
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cúrcuma, cacao, aceite de oliva. Y la clave está en la
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diversidad, no comer. Lo mismo todos los días, pero
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ahora no nos podemos obsesionar. Cierto, cada vez que describen
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más casos de ortorexia, que es una enfermedad en donde las
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personas se obsesionan por comer sano, entonces el cuerpo ya no
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está involucrado en la alimentación, suprimen todas las
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señales del cuerpo y están comiendo completamente con la
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mente. Entonces, a diferencia de los
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comedores emocionales, que si están aburridos o tristes van a
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comer, estos inhiben la amígdala y el estriado.
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Y activan de manera patológica el prefrontal.
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Entonces, están todo el tiempo tomando decisiones sobre los
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alimentos. Si es sano, lo consumo, sino no,
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no tengo hambre y he comido demasiado.
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¿Si no están escuchando su cuerpo, qué pasa con el cerebro
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de una persona con ortorexia? Ese cerebro piensa como guau.
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¿Estamos en una situación crítica, seguramente hay una
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época de hambruna o esta persona es un nómada que está
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atravesando una montaña y no ha encontrado alimentos y percibe
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esto como una situación estresante?
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Y ojo, el estrés intenso cambia nuestra microbiota altera la
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mucosa intestinal, se rompe la barrera, los antígenos de las
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bacterias entran a donde no deberían entrar y nos
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enfermamos. Entonces yo puedo comer
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ultrasano, pero si vivo estresado de nada me sirve.
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Y cuando estaba escuchando esto empecé en esas dietas estrictas
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que hace la gente que usualmente se basan en miedos.
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El miedo es poderoso y nos paraliza.
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Y recuerdo algo que dijo Jesús. Que me parece muy sabio para
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este tema, y es que es no es lo que entra al cuerpo OA la boca
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lo que nos contamina, sino lo que sale de nuestra boca, lo que
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sale de nuestro corazón. ¿Entonces, no son los alimentos
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los que van a determinar completamente nuestra salud
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mental? Es el afán, son las palabras,
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son los pensamientos, el estrés que nos enferman más que
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cualquier alimento. Y definitivamente la microbiota
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es más que lo que comemos. Yo puedo comer muy sano, pero si
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vivo estresada, mi microbiota va a sufrir.
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Yo puedo comer muy sano, pero si no duermo, mi microbiota va a
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sufrir. Por eso les quiero compartir un
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corto de una charla que dio la doctora Sari arponen, que es una
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finlandesa que vive en España. Ella es una médico internista
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experta en Microbiota. Yo amo.
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Este pedacito que les voy a compartir, porque ya de manera
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pragmática expresa todos los factores que pueden afectar
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nuestra microbiota, pero. La microbiota, si pudiera.
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Hablar. Y darnos un mensaje nos diría
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muchas cositas. Esa microbiota nos diría, por
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ejemplo, Oye, vive más como un ser humano.
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¿Estás haciendo cosas un poco extrañas?
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Desde luego, TEN unikigai. Esos microorganismos nos dirían,
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no nos gustan los microplásticos, no nos mola nada
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la contaminación atmosférica, los ultraprocesados no vienen
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fatal. Eso de que Andes estresado todo
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el día es un desastre. Tienes que dormir por la noche y
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salir a la calle y tomar el Sol por el día.
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Todo esto nos lo dirían nuestros microorganismos amigos y nos
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dirían esos microorganismos. Oye, come comida de verdad.
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Aquí en Málaga, por ejemplo, podríamos comer la fantástica
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dieta pesco mediterránea con su fruta, su verduras, sus
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legumbres, su aceite de oliva, por supuesto, los frutos secos y
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los productos del marco, los ácidos grasos Omega 3.
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Eso sí, no, demasiada cantidad y demasiadas veces en el día
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tampoco. Y también nos diría
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probablemente, esa microbiota sal a la playa, a la naturaleza,
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al bosque juega. Descálzate, respira aire puro,
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vete al dentista para que te cuide de la boca, medita de vez
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en cuando y también respira. Eso sí, respira por la nariz.
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Me encanta, hoy los invito a degustar la comida sin miedo a
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hacer las paces con los con los alimentos a no pensar.
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¿De manera angustiada, cuántas calorías?
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Y si sí están los nutrientes, sino buscar el equilibrio y el
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equilibrio está en la diversidad de alimentos.
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Entre tanta información que encontré hay 2 recomendaciones
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que me gustaron y las quiero compartir con ustedes y son la
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regla, el plato de Harvard y el hara hachibú.
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La primera dice que debemos en un plato tener el 50% de
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verduras, el 25% de Carbohidratos y el otro 25% de
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proteínas. Si tenemos que meterle verduras
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a esta ecuación y entre más variado y más más colorido,
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mejor. Y el jaraja Chibú es es una
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norma en la cultura japonesa que encontraron en Okinawa, que es
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una de esas zonas azules del mundo en donde hay más
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longevidad. Ahí viven centenarios y ellos
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dicen, hay que comer hasta tener la barriga en un 80%.
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Yo creo que esto es un arte, saber cuándo es el 80%, pero
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definitivamente es detenerse antes de estar saciados.
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Casi saciados, no quedar que me quiero explotar así la comida
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esté deliciosa. Y esto tiene un fundamento
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científico. La cantidad de alimento que
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consumimos también altera nuestra microbiota cuando
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consumimos demasiado, usualmente las bacterias malas aumentan.
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Está demostrado por estudios que solamente un mes de reducción de
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un porcentaje de la ingesta alimento disminuye las bacterias
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malas y, al contrario, esa sobreingesta en personas obesas
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perjudica a la microbiota. Cuando pensamos en comida
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siempre pensamos en cuanto pensamos en la cintura, el
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Bikini, el verano, a veces en algunos desenlaces
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cardiovasculares. Pero nunca pensamos en los
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efectos en nuestro cerebro. En nuestro primer y segundo
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cerebro, los alimentos que comemos tienen un efecto
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profundo en nuestros cerebros y recuerden, como dijo hace más de
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2000 años Hipócrates, la comida es medicina.
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