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Le carote alzano davvero la glicemia? L’errore che quasi tutti fanno · The Wom Healthy

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  Speaker 2: Le carote sono spesso guardate con sospetto per paura che
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  alzino la glicemia, ma si tratta di un malinteso che
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  nasce da una lettura parziale dei dati scientifici. L'errore è
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  basarsi solo sull'indice glicemico, che misura la velocità con cui
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  uno zucchero entra nel sangue. Invece, conta il carico glicemico,
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  cioè l'impatto reale di una porzione normale. Le carote sono
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  fatte per quasi il 90% di acqua e sono ricche
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  di fibre, che rallentano l'assorbimento degli zuccheri. Per avere un
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  effetto significativo sulla glicemia, dovresti mangiarne una quantità irrealistica in
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  un solo pasto. La cottura ammorbidisce le pareti cellulari e
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  rende gli zuccheri più accessibili, aumentando leggermente l'indice glicemico. Tuttavia,
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  rende molto più biodisponibile il betacarotene, il precursore della vitamina A.
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  Cuocere le carote magari a vapore o lasciandole leggermente croccanti,
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  è quindi un vantaggio per l'assorbimento dei nutrienti. Il modo
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  migliore per gestire la glicemia è l'abbinamento con altri cibi.
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  Aggiungere grassi sani, come l'olio d'oliva, o proteine rallenta ulteriormente
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  l'assorbimento degli zuccheri ed è indispensabile per assorbire la vitamina A,
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  che è liposolubile. In un pasto bilanciato, le fibre delle
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  carote lavorano con gli altri nutrienti per stabilizzare l'energia e
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  saziare più a lungo. In conclusione, le carote sono un
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  alleato prezioso per la salute. Oltre alla vitamina A, contengono
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  potassio e fibre che aiutano a controllare il colesterolo. Non
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  c'è motivo di escluderle, nemmeno per chi ha il diabete.
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  È meglio preferire le carote intere ai succhi, perché questi
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  ultimi perdono la preziosa fibra. Il consenso scientifico indica che
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  una dieta ricca di vegetali vari, carote incluse, è fondamentale
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  per prevenire le malattie metaboliche e mantenere un peso sano.